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食中毒について |
 食中毒の原因
 細菌性の食中毒
微生物が食品に混入して発生します。
 自然毒による食虫毒
ふぐや毒キノコ、トリカブトなのど有毒成分によって発生します。
 科学物質による食中毒
ヒ素など有毒な科学物質によって発生します。
細菌性食中毒の原因である微生物の増殖を防ぐには
水分・湿度
水分を多く含む食品ほど病原菌が増殖します。
温度
微生物によって増殖適温は異なりますが、病原菌の大部分は３０〜４０℃くらいが増殖する温度です。
栄養素
アミノ酸や糖類、ビタミンなどが重要な栄養素です。
食中毒がもっとも多発するのは7月〜１０月頃です。しかし冬場でも室内が暖かく増殖に適した温度になると食中毒が発生することがあります。
 食の安全・安心メニュー |
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