旬と選び方 |
・1年中出回っています。おいしい時期は男爵、メークインともに9〜10月頃です。
・男爵もメークインも選び方に違いはありません。皮が薄く表面がふっくらした形で堅くしまり、キズのないものを選びます。
・大きいものはすが入ったり、肉質が堅いため避けましょう。表面の色が均一でしっかり乾いた物を選びます。
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栄養・特徴 |
・ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。ビタミンCは茹ででも壊れにくいのが特徴です。肉と一緒に食べると酸化防止になります。
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利用法 |
・メークインはくずれにくいので煮込み料理に、男爵はコロッケやこふき芋にむいています。切ったそばから水につけてアクをぬきます。
・便秘にはじゃが芋をすりおろして温め、ガーゼでこして蜂蜜を加えて飲むといいです。
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注意点 |
・芽や皮の青くなった部分には有害物質が含まれているので、青くなった部分は皮を厚めにむき、芽が出ている分も切り取って調理します。
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