 旬と選び方 |
・ほうれん草は１年中出回っていますが旬は冬の２月です。１１月から３月まではおいしく食べられる時期です。
・おいしく食べるには鮮度が大切ですので、葉の緑色が鮮やかでみずみずしくて、はりのあるものを選びます。黒ずんでいたりしおれた物は避けましょう。
・根の切り口が大きくて赤みのあるものが鮮度が良い証拠です。
・茎が適度な太さでしっかりしたものを選びます。ただ茎が太すぎると葉が堅くアクも強くなるので注意が必要です。
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 栄養・特徴 |
・ほうれん草はおひたし一人分で１日に必要なカロチン・ビタミンCとれてしまいます。
・カロチンは油を使って調理をする事によって吸収がよくなります。
・鉄分が野菜の中でも豊富で、鉄分の吸収を助けるビタミンCも豊富です。
・葉に含まれる葉酸は血をつくる働きがあるので、貧血予防に欠かせません。
・ニコチンやアルコールを解毒する葉緑素も多いです。
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 注意点 |
・ビタミンの損失が大きくなるためゆで過ぎには注意が必要です。手早くゆでるることが調理のポイントです。
・アクの正体はシュウ酸といわれ、カルシウムの吸収を妨げますので注意が必要です。
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