 旬と選び方 |
・旬は秋から冬にかけて、５月には細めの新ごぼうがでます。
・あまり太いもの細いものは避け、すらりとしたものを選びましょう。
・皮に縦の亀裂のあるものは、すが入ってたりするので味が落ちます。
・洗ったものより泥つきの方がおいしいです。
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 栄養・特徴 |
・成分のほとんどが食物繊維です。これが腸の働きを活発にし、大腸がんの予防や動脈硬化の予防に有効です。
・ごぼうに含まれる糖質は体内でブドウ糖に変わりにくい為糖尿病にもいいといわれています。
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 利用法 |
・特有の香りを生かす為に皮はむかず、包丁の背で表面をこそげる程度にしましょう。
・アク抜きは切ったはしからしていきましょう。
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 注意点 |
・アクが強いのでアレルギー体質の人は十分にアク抜きをしましょう。それと食べすぎにも注意です。
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