 旬と選び方 |
・大根は１年中出回っていますが、最も収穫が多いのは秋から冬にかけてです。特に１２月〜２月は大根の最もおいしい時期です。
・根は皮が白くてみずみずしく、しっかり太ったものを選びましょう。手にとって重いものが水分たっぷりで新鮮です。ひげ根が多かったり、でこぼこしているものは筋っぽいので避けましょう。
・葉がカットされたものは、スが入ってないか茎の切り口を必ず確認しましょう。葉つきのものが日持ちもいいです。茎から葉の先まで鮮やかな緑色のものが新鮮です。
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 栄養・特徴 |
・根は淡色野菜・葉は緑黄色野菜です。ともにビタミンＣが豊富で葉カルシウム・鉄を多く含んでいますので廃棄せず使いきりましょう。
・おろし大根は食べる直前にすりおろし、酢を少々加えることによってビタミンＣの破壊を遅らせることができます。
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 利用法 |
・ビタミンＣは熱に弱いのでビタミンＣを取る為には、サラダやなますなどできるだけ生がいいです。
・風邪気味・食べすぎなどお腹が張っている時は、おろし汁をコップ１杯飲むと効果があらわれます。
・下茹でする時は米のとぎ汁でする事によって、大根の独特のクセがなくなります。
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 注意点 |
・人参と一緒にすりおろすもみじおろしは、大根のビタミンＣが破壊されるので、酢やレモン汁を入れる事によって破壊が抑えられます。
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