 旬と選び方 |
・１年中出回っていますが、１０〜３月が旬です。最近は輸入ものも出回っています。
・粒がぎっしりと詰まって盛り上がって、色が鮮やかなものをが新鮮です。
・ブロッコリーの鮮度はつぼみの粒の状態をみます。つぼみが開いたもの、黄色く変色したものは古くなっています。
・茎の切り口がみずみずしいものを選びます。大ぶりのブロッコリーの方が熟しているためやわらかく甘みもありおいしいです。
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 栄養・特徴 |
・ビタミンCは野菜ではパセリについで２番目に多く含んでいて、コラーゲンの生成を活発にさせたり、お肌にも有効です。その他に鉄やカロチンも多く含んでいます。
・ビタミンKも含まれていてカルシウムを摂取するのに必要です。
・葉緑素が血中コレステロールを下げて、善玉コレステロールを増加させる働きもあります。
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 利用法 |
・太い茎の部分も繊維の供給源になりますので、捨てずに一緒にゆでて利用しましょう。
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 注意点 |
・ゆですぎるとビタミンが減少するほか、味も落ちます。ゆでた後も水に長時間つける事は避けましょう。
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