 紫蘇まんじゅう |
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材 料
| ・こしあん |
３００ｇ |
・砂糖 |
大６ |
| ・砂糖 |
２５０ｇ |
・水 |
大３ |
| ・水 |
Ｃ１／４ |
・酒 |
大２ |
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| ・小麦粉 |
１８０ｇ |
・梅漬けの紫蘇 |
大２ |
| ・ベーキングパウダー |
大１ |
・片栗粉 |
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①あんを作ります。生あんは小豆の皮を取り、上あんを練りやすい鍋に５分の１を入れて、砂糖は分量全部を入れ、水を中心に入れます。
②煮立ってきたら砂糖の下を焦がさないように注意しながら、だんだん煮溶けるのを待ちます。
③粉は２回ふるっておきます。
④紫蘇は固くしぼり、ごく細やかに刻みます。
⑤蒸し器に火をかけます。
⑥ボールに砂糖、水、酒を入れて混ぜ、紫蘇を入れ、最後にふるった粉を入れます。ねばりをださぬようにサックリと混ぜ全体を湿らせます。片方に寄せておきます。
⑦乾いたまな板に片栗粉を広げます。
⑧生地を取り出しまわりから寄せて絶対にこねずにまとめます。
⑨細めの円筒型になったら、包丁で２つに切り更にその２つを細くのばし、直径５ｃｍ位に包丁で１０個に切ります。
⑩片栗粉の上に切り口を上に置き、両端に片栗粉をつけ、丸くして手のひらで薄くし、あんを真ん中にのせ皮で回りを包みます。あんが見えないように包み、腰高に仕上げます。
⑪熱した蒸し器に濡れ布巾を二重にして広げ、蓋の間にも布巾をはさみ強火で１０分蒸します。
⑫蒸れたら蓋をとると同時に強く４～５回あおぎ、手先を濡らして取り出します。
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