 さらさ豆腐のおすまし |
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材料（５人分）
| ・豆腐 |
１丁 |
・卵白 |
１個 |
| ・椎茸 |
２枚 |
・塩 |
少々 |
| ・絹さや |
３本 |
・みりん |
大１ |
| ・貝割れ大根 |
１パック |
・吸い地 |
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| ・生麩 |
５枚 |
だし汁 |
８００ｃｃ |
| ・ラップ |
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塩 |
小１ |
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薄口醤油 |
小２ |
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酒 |
大１ |
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①豆腐に重石をして３０分置きます。豆腐をすり鉢で滑らかになるまですります。（フードプロセッサー使用なら時間短縮になります。
②椎茸は戻して細切り、絹さやはボイルして細切り、貝われ菜はボイルして水にとり、水気をきっておきます。
③①の豆腐に卵白を少しずつ加えてすり、塩、みりんも少しずつ加えて更によくすります。野菜を入れて軽く混ぜます。
④湯のみ茶碗等に内側にラップを、なるべくしわを寄せないように敷き、中心に生麩の赤みが出るように注意しながら、具の入った豆腐１／５量を入れラップを絞り輪ゴムで止めます。具がなくなるまで繰り返して生地をつくります。
⑤煮立つ直前の湯にラップの豆腐を入れ、中火で約１５分火を通します。
⑥固まったらラップをはずし、花形の生麩が上になるように椀に盛ります。吸い地をはって貝われ菜を添えます。
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