 鯖の味噌煮 |
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材 料
| ・さば |
５００ｇ |
・赤味噌 |
４５ｇ |
| ・ふり塩 |
少々 |
・白味噌 |
４５ｇ |
| ・塩 |
小１／２弱 |
・生姜 |
１かけ |
| ・酒 |
大６ |
・だし汁 |
カップ１・１／２ |
| ・砂糖 |
大３ |
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①鯖は頭・腹わたを取り、４ｃｍ位の筒切りにしてきれいに洗います。
②鯖をザルにのせて、塩を少々振り２０分くらいおきます。塩がなじんだらざっと水洗いして水気を拭きます。
③鍋に味噌以外の材料とだし汁と生姜の薄切りを入れて、荷だったら鯖を入れて蓋をして６～７分静かに煮ます。
④鯖を一度取り出して、煮汁に味噌を溶きいれて、鯖を戻し弱めの火で８～１０分煮ます。煮汁がトロンとした状態に仕上げます。
⑤鯖にたっぷりととろっとした味噌をのせて盛り、生姜の千切りも一緒に盛ります。 |
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