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蓮根の蒲焼

材 料

・はす 600g ・煮汁
・卵 1個   だし汁 カップ1
・小麦粉 大4   砂糖 大4.5〜5
・砂糖 大1   醤油 大3
小1/2〜2/3   みりん 大2
・海苔   2〜3枚   酒 大3
・揚げ油  
作り方

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蓮根はアク抜きをして、水気をとり、卸しがねでおろして裏ごし器の上にのせます。余分な水気はおとします。

Aはすをボールに入れて、他の材料も入れて混ぜ合わせる。

B海苔は八つ切りにして、乾いたまな板に縦に置き、Aの海苔に貼り付けます。
注:海苔は一度に広げて具をつけないことです。揚げ油の鍋に1回に入るだけを用意する。次にまた揚げる量を作るようにします。
   
C赤味をおびた栗色に揚げる。網にとり熱湯をかけ油抜きをします。

D浅い広めの鍋に調味料を合わせ、ひと煮立ちしたら海苔まきを並べ、落し蓋をして、本蓋もします。煮立ってから2〜3分煮て火からおろします。生姜を添えて器に盛ります。
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