蓮根の蒲焼 |
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材 料
・はす |
600g |
・煮汁 |
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・卵 |
1個 |
だし汁 |
カップ1 |
・小麦粉 |
大4 |
砂糖 |
大4.5〜5 |
・砂糖 |
大1 |
醤油 |
大3 |
・塩 |
小1/2〜2/3 |
みりん |
大2 |
・海苔 |
2〜3枚 |
酒 |
大3 |
・揚げ油 |
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@蓮根はアク抜きをして、水気をとり、卸しがねでおろして裏ごし器の上にのせます。余分な水気はおとします。
Aはすをボールに入れて、他の材料も入れて混ぜ合わせる。
B海苔は八つ切りにして、乾いたまな板に縦に置き、Aの海苔に貼り付けます。
注:海苔は一度に広げて具をつけないことです。揚げ油の鍋に1回に入るだけを用意する。次にまた揚げる量を作るようにします。
C赤味をおびた栗色に揚げる。網にとり熱湯をかけ油抜きをします。
D浅い広めの鍋に調味料を合わせ、ひと煮立ちしたら海苔まきを並べ、落し蓋をして、本蓋もします。煮立ってから2〜3分煮て火からおろします。生姜を添えて器に盛ります。 |
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