 ハヤシライス |
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材料（４人分）
| ・牛肉 |
３００～４００ｇ |
・ルー |
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油 |
大６ |
| ・玉ねぎ（大） |
３個 |
小麦粉 |
大１１ |
| ・塩 |
大１弱 |
鶏骨スープ |
Ｃ３～３・１／２ |
| ・胡椒 |
小２／３ |
リルハ |
２枚 |
| ・オイル |
大２強 |
ケチャップ |
Ｃ３／４ |
| ・グリンピース |
大３ |
化学調味料 |
少々 |
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ウスターソース |
大１・１／２～２ |
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砂糖 |
大１ |
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①肉は３枚肉を用意して普通より厚めに切ります。
②玉ねぎは縦まわし切りにします。スープも濃いめにとり計っておきます。
③小鍋に分量のスープを入れ、リルハを浮かして温めておきます。
④厚めの深い鍋に油と小麦粉を計って、中火よりやや弱火でゆっくり炒めます。ベージュ色からおうど色になったら手早く鍋を下ろし、熱いスープに移し木杓字でなめらかにのばします。
⑤なめらかになったら時々なべ底を通しながら２～３分練ります。
⑥フライパンにオイル（半分）をしき牛肉を手早く炒め、表面の色の変わる程度で取り出します。
⑦そのフライパンにオイル（残りの半分）を加え、玉ねぎを強火で炒め、前の肉を加えて塩、胡椒をふり入れ全体に味をからませ、すぐにルーに移します。
⑧火を通して煮込んでいきます。ケチャップを入れ濃度を確かめます。火が通ったらウスターソース、化学調味料、砂糖を加えブラウンソースに仕上げていきます。
≪ワンポイント≫
・色、味、濃度が一度にそろって出来上がるようにします。
・塩、胡椒はルーには入れず、肉、玉ねぎにする。
・ライスをよそおいその上にかけるか、別の器に入れてグリンピースをちらします。
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