チキンの赤ワイン煮 |
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材料(4人分)
・鶏胸肉 |
3枚 |
・粉オイル |
大2 |
・小玉ねぎ |
30個 |
・赤ワイン |
250cc |
・ベーコン |
6枚 |
・蜂蜜 |
大2 |
・シメジ |
1パック |
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@鶏を1/4等分に切り、塩・胡椒しておきます。
A小麦粉をつけて鍋を熱してオイルを入れ、バターを少し足し温度を上げて鶏の皮の方から入れ、こんがり焼き目をつけます。
B裏に返して両面に焼き目をつけます。別皿にだし暖かいところに置いておく。
C別の鍋に残った鶏の脂を捨て、小麦粉を大1くらい入れて、焼けてくるとこに、赤ワインを250cc、シメジ、ベーコンを入れ、小玉ねぎを入れて全体を1/2位まで煮詰め、少しとろみをつけます。
D塩・胡椒で7分仕上げの味をつけ鶏を戻します。
E弱火でコトコト煮ます。仕上げに甘みを出すために蜂蜜を入れます。最後に味を見て皿の上に鶏をおき、シメジをのせます。ソースは紫ぽい色になります。
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