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 スパゲティボンゴレ

材料(6人分)

・スパゲティ 400g ・玉ねぎ 150g
・湯 3リットル ・にんにく 大1
・塩 大2 ・貝のゆで汁 全部
・サラダ油 大2 ・白ワイン 70cc
・アサリ貝殻付 1kg ・塩 小1/2~2/3
・水 100cc ・胡椒 少々
・オリーブ油 70cc ・パセリ 大2
     
  
作り方

貝は殻付のままよく洗って、塩水にしばらくつけ砂を吐かせます。

鍋に貝と水を入れ蓋をして強火にかけ、口が開いたら布巾でこし、ゆで汁はとっておきます。貝の1/2そのまま、残りはみを殻から取り出します。

ソース鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎを5分間炒め、にんにくを加えさらに3分炒め、白ワインと②のゆで汁を入れ塩・胡椒をして少し煮詰めます。

湯3ℓに対し塩大2を入れ沸騰してスパゲティを入れよく混ぜ茹でます。ザルにとり水気をきっておきます。

③のソースに貝の身と殻付、パセリ、スパゲティを入れ混ぜ合わせひと煮して器に盛ります。


≪ワンポイント≫
・スパゲティは茹でたてを食べれるように先にソースを作ってからスパゲティを茹でることが大切です。魚介類をつかったソースの時はこなチーズはひかえたほうがいいでしょう。



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