Home>食生活編（下ごしらえ・保存方法）>ごぼう ごぼう ≪下ごしらえ≫ 泥つきごぼうの場合、ごぼうを回しながらタワシでこすって洗いすすぎます。新鮮なごぼうは洗うだけできれいに皮がはがれます。黒ずんでる部分は包丁の背で軽くこそげとります。 <ささがきを作る> 包丁の先で縦に包丁のめを入れておきます。そのめ感覚を細かくするほど細くできます。鉛筆を削るようにそいでいきます。黒ずみやすいですので切ったそばから水又は酢水につけていきます。 ※注意 水にさらしすぎても香りが失われます。 <たたきごぼう> したゆでした後、すりこきなどでたたいてひびを入れると味がよくなじみます。 　 　 ≪保存方法≫ 洗いごぼうの場合酸化しやすいので、濡れた新聞紙に包んで野菜袋に入れて野菜室に入れておきます。その時立ててしまいましょう。１週間は大丈夫。 泥つきの場合は、上記と同じやり方で常温で２週間はOKです。 ごぼうを冷凍保存する時は、煮たり、炒めたりと火を通してから冷凍します。きんぴらごぼうも小分けして冷凍しておくと便利です。解凍は自然解凍、レンジ解凍でOKです。

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