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≪下ごしらえ≫
 水を流しながらたわしなどで横に回しながら洗います。こうすることによってむいた皮も利用できます。
 大根の皮はやや厚めにむいて左手で大根を回しながら、表面がなめらかになるようにむいていきます。
面取り
切り口の角を浅くむき取ります。これは煮た時にかどがくずれるのを防ぐ効果があります。見た目にも美しいです。
隠し包丁
大根の片面に十文字の切り込みを入れます。火の通りをよくすると同時に食べやすくなります。
下茹で
大根にかぶるくらいの水と米をひとつかみ入れてゆでると、アクが抜けて甘みが増します。
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≪保存方法≫
丸ごと購入した場合は、まず葉を落とします。これは葉が根の水分を吸い上げてしまうので、すが入りやすくなります。すぐにラップに包んで野菜室に入れます。立てて保存します。
または新聞紙につつみ霧吹きをかけて冷暗所に保存すると１週間はもちます。葉を落として立てて保存します。
 大根は千切りやおろしたりすることによって、生のまま冷凍できます。１ヶ月は新鮮です。
千切り冷凍保存
軽く塩をふりよく水気を切ってから冷凍用パックで保存します。解凍は自然解凍またはパックごと流水解凍が好ましいです。
大根おろし冷凍保存
軽く水気を切ってから冷凍用パックに入れて保存します。解凍は自然解凍が基本です。
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